• Inicio
  • Básicos
  • Recetas saladas
  • Recetas dulces
  • Portfolio
  • Sobre mi
  • Contacto
  • View on Instagram
  • Inicio
  • Básicos
  • Recetas saladas
  • Recetas dulces
  • Portfolio
  • Sobre mi
  • Contacto

Risotto negro con chipirones

5 julio, 2018
risotto negro con chipirones

 

¿Te gustan los risottos? Pues este risotto negro con chipirones te va a encantar. Esa melosidad, esa cremosidad tan rica de este delicioso plato con esos chipirones pequeñitos es una combinación con la que acertarás seguro. Me gusta acompañar este risotto negro con un alioli de albahaca, que te explico en la receta escrita más abajo, es un alioli que me chifla también para acompañar un bocadillo de calamares…

Para elaborar este risotto necesitaremos algo fundamental, una base de caldo de pescado casero que hará de este risotto un plato FABULOSO con mayúsculas. Aquí tenéis la receta. Entiendo que el tiempo nos hace falta a todos, pero hacer un caldo de pescado en casa es media hora y realmente de trabajo trabajo son 15 minutos, no más. Así que no tenemos excusa…  Además siempre podemos hacer bastante cantidad duplicando los ingredientes y congelarlo para tenerlo para cuando lo necesitemos.

 

risotto negro con chipirones

 

Iba a preparar este risotto negro con sepia, pero vi en el mercado estas puntillas o chipirones pequeñitos y me pidieron a gritos que los comprara para ponérselos a este arroz. Es importante congelarlos previamente, antes de consumirlos, porque les pasa como al pulpo que pueden quedar duros y nos arruinan el arroz, al congelarlos se rompen las fibras y al cocinarlos quedan tiernos y muy ricos y blanditos. Animaros con esta receta, os dejo con ella!

 

RECETA RISOTTO NEGRO CON CHIPIRONES (4 personas):

INGREDIENTES:

  • 250 gr de arroz especial para risotto
  • 1 cebolla mediana
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 250 gr de chipirones limpios y sin el filamento transparente
  • Unos 750 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
  • 150 ml de vino blanco
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Para el alioli de albahaca: un huevo, unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo sin el gérmen, vinagre de jerez, sal y 5-6 hojas de albahaca fresca
  • Parmesano

PASO A PASO:

  1. Para hacer el alioli de albahaca es tan sencillo como hacer una mayonesa con ese medio ajo y una vez hecho ese alioli incorporar unas hojitas de albahaca y terminar de batir
  2. Vertemos los dos sobres de tinta en el vino blanco y removemos, reservamos
  3. En una cazuela mediana, pochamos la cebolla cortada en dados muy pequeños, junto con el ajo chafado, con dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada
  4. Añadimos los chipirones y salteamos todo unos minutos, salpimentamos
  5. Retiramos el ajo y ya podemos incorporar el arroz, removemos y rociamos el vino blanco con la tinta de calamar, subimos el fuego para que se evapore el alcohol
  6. Pasados 2-3 minutos, comenzamos a añadir el caldo de pescado que tiene que estar caliente. Sólamente una cucharada de un cazo, sin dejar de remover nuestro arroz, cuando veamos que el líquido empieza a escasear añadimos otro cucharón y repetimos el proceso unos 15-18 minutos, el arroz tiene que quedar cremoso (como podéis ver en el vídeo) y “al dente”
  7. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, removemos y listo para servir, con queso parmesano rallado y el alioli de albahaca

Nos vemos en la próxima receta, ¡que cocinéis fácil y rico!

albahacaalioliarroz negrochipironesparmesanorisotto
Share

Arroz  / Pescado  / Platos Principales  / Recetas saladas

Frambuesa y Caramelo

You might also like

Coliflor con parmesano al horno
9 octubre, 2019
Pinchitos caprese con anchoas y vinagreta de albahaca
15 abril, 2019
Linguine con salsa de setas
4 octubre, 2018

Leave A Reply


Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  • Buscar en Frambruesa y Caramelo

  • VÍDEO RECETAS

  • Suscribete a nuestra newsletter y te regalamos este ebook

  • SÍGUENOS POR MAIL!

    No te pierdas ningún post, recibirás lo mejor de nosotros en tu mail.

  • Nuestras redes

  • Nuestros números

    Twitter 0Followers
    Post 247Post
    Comment 2,741Comments
  • Sígueme en Facebook

    Facebook Pagelike Widget
  • Tienda Shamrock ropa de bebe

  • Comentarios recientes

    • Frambuesa y Caramelo en Crumble de manzana sin gluten, vegano y sin azúcar
    • Frambuesa y Caramelo en Cheesecake de chocolate blanco y caramelo
    • Raquel en Cheesecake de chocolate blanco y caramelo
    • alimentos saludables en Crumble de manzana sin gluten, vegano y sin azúcar
    • Tienda americana en Oreo-red velvet cupcakes (unos cupcakes “sui generis”)
  • Etiquetas

    albahaca aperitivo arandanos basico bizcocho cafe calabaza cenas cheesecake chocolate chocolate blanco crema crema pastelera cupcakes dulce de leche frambuesa fresas galletas glaseado helado hojaldre integral limon manzana mascarpone merienda miel mousse naranja nata nata montada navidad nutella otoño Pan parmesano pasta pescado pizza postre de cuchara receta facil recetas niños salmon tarta zanahoria
  • mytasteesp.com
  • View on Instagram


  • Pasta y Pizza

    • Pizza integral de espelta
      9 febrero, 2020
    • Pizza con pimientos caramelizados Ibsa y anchoas
      9 mayo, 2019
    • Calzone vegetal con extra de queso
      2 abril, 2019

  • View on Instagram
  • Vídeo Recetas

  • SÍGUENOS POR MAIL!

    No te pierdas ningún post, recibirás lo mejor de nosotros en tu mail.


Diseño WEB iCoruna