Risotto negro con chipirones

¿Te gustan los risottos? Pues este risotto negro con chipirones te va a encantar. Esa melosidad, esa cremosidad tan rica de este delicioso plato con esos chipirones pequeñitos es una combinación con la que acertarás seguro. Me gusta acompañar este risotto negro con un alioli de albahaca, que te explico en la receta escrita más abajo, es un alioli que me chifla también para acompañar un bocadillo de calamares…

Para elaborar este risotto necesitaremos algo fundamental, una base de caldo de pescado casero que hará de este risotto un plato FABULOSO con mayúsculas. Aquí tenéis la receta. Entiendo que el tiempo nos hace falta a todos, pero hacer un caldo de pescado en casa es media hora y realmente de trabajo trabajo son 15 minutos, no más. Así que no tenemos excusa…  Además siempre podemos hacer bastante cantidad duplicando los ingredientes y congelarlo para tenerlo para cuando lo necesitemos.

Iba a preparar este risotto negro con sepia, pero vi en el mercado estas puntillas o chipirones pequeñitos y me pidieron a gritos que los comprara para ponérselos a este arroz. Es importante congelarlos previamente, antes de consumirlos, porque les pasa como al pulpo que pueden quedar duros y nos arruinan el arroz, al congelarlos se rompen las fibras y al cocinarlos quedan tiernos y muy ricos y blanditos. Animaros con esta receta, os dejo con ella!

RECETA RISOTTO NEGRO CON CHIPIRONES (4 personas):

INGREDIENTES:

• 250 gr de arroz especial para risotto
• 1 cebolla mediana
• 2 sobres de tinta de calamar
• 250 gr de chipirones limpios y sin el filamento transparente
• Unos 750 ml de caldo de pescado (aproximadamente)
• 150 ml de vino blanco
• 30 gr de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra y sal
• Para el alioli de albahaca: un huevo, unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo sin el gérmen, vinagre de jerez, sal y 5-6 hojas de albahaca fresca
• Parmesano

PASO A PASO:

1. Para hacer el alioli de albahaca es tan sencillo como hacer una mayonesa con ese medio ajo y una vez hecho ese alioli incorporar unas hojitas de albahaca y terminar de batir
2. Vertemos los dos sobres de tinta en el vino blanco y removemos, reservamos
3. En una cazuela mediana, pochamos la cebolla cortada en dados muy pequeños, junto con el ajo chafado, con dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada
4. Añadimos los chipirones y salteamos todo unos minutos, salpimentamos
5. Retiramos el ajo y ya podemos incorporar el arroz, removemos y rociamos el vino blanco con la tinta de calamar, subimos el fuego para que se evapore el alcohol
6. Pasados 2-3 minutos, comenzamos a añadir el caldo de pescado que tiene que estar caliente. Sólamente una cucharada de un cazo, sin dejar de remover nuestro arroz, cuando veamos que el líquido empieza a escasear añadimos otro cucharón y repetimos el proceso unos 15-18 minutos, el arroz tiene que quedar cremoso (como podéis ver en el vídeo) y “al dente”
7. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, removemos y listo para servir, con queso parmesano rallado y el alioli de albahaca

Nos vemos en la próxima receta, ¡que cocinéis fácil y rico!